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| 虾仁蛋炒饭 |
逢周五老公的午休时段，我通常都在小洁的班上协助老师辅导小朋友们。去学校以前，我不喜欢弄得油头垢脸的，最容易提前做好的午饭就是炒饭。
试过简单的蛋炒饭、腊肠炒饭、还有稍微复杂一点的马来kampung炒饭等等。
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| 毛豆腊肠蛋炒饭 |
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| 腊肠蛋炒饭 |
公司离家近，所以老公可以挑剔食阁的餐点，说家里的菜比较好吃，天天赖皮回家吃老婆准备的午饭。老公得靠黄脸婆下厨吃家常午饭，因此不能随意得罪黄脸婆，做得再不好吃，也不好直言挑剔。
可以像老公这样回家吃午饭的人少之又少，一般人们都是自备便当上班的。有人听说我有做午饭，反应竟然是：“You cook lunch? Are you kidding?”呵呵，我这才知道，在这里天天做午饭的人是会被归为异类的。
虽说炒饭简单，但要把饭炒得好吃还是一门学问。除了得用隔夜饭，要把饭炒得粒粒金黄又不失水分，原来还有窍门。从阿基师的烹饪视屏中学到得先把饭粒均匀的裹上一点美乃兹和蛋黄液备用。炒饭前，虾仁和洋葱粒一起下锅炒，待洋葱粒回软，加入蛋液（也加了美乃兹）一起炒后起锅。这时，把饭倒入锅内炒，不用加任何调味。待饭粒呈金黄色时（外层的蛋黄熟了），再把虾仁蛋加入一起拌炒，加适量的盐和酱油（不要直接加在饭粒上，酱油要沿着锅边倒入炝香）。起锅前，加一点葱绿拌炒一下就完成了简单美味的虾仁蛋炒饭。
看起來好美味。我老弟真有口福，好命到。。。
ReplyDelete我也很喜歡吃炒飯，改日學你的好方法。
對不起，我的烹飪是小學程度所以要問得清楚點： 一家五口(2 & a half cup) 的飯粒要裹上多少要美乃兹(Mayonnaise?) 和蛋黄液 (just egg yoke？幾粒蛋？）
洋葱是小洋葱還是大洋葱？
是大火炒嗎？
我也去学了阿基师的花雕鸡，实在很容易呢。。。蛋炒饭还真是一门学问啊，我家里没有美乃兹，要不我也试试。
ReplyDelete姐，我也觉得他很好命下，哈哈。
ReplyDelete我的烹饪技术其实也没好到哪里去啦。我做饭都是凭感觉agak-agak的，也常常假厉害乱煮出很难吃的东西。
在家要一次过炒两杯半米煮出来的米饭恐怕做不到，除非你家有像餐馆厨房的大镬。我通常都是炒一碗至两碗饭（看剩多少饭量）左右的份量，用二至三个蛋。我觉得你可以分两次来炒，这样手臂不会那么累，炒出来的饭也比较均匀好吃。
我用的mayonnaise不多，一大碗饭大概加一汤匙左右，然后抓一个蛋黄（是的，只要蛋黄）和着白米饭一起抓匀，只要大概觉得每粒米饭都有裹上蛋黄和mayonnaise就可以了。加mayo据说是为了让炒出来的蛋黄颜色更漂亮。
剩下的蛋液我也大略加一小匙的mayo，再加一点点的酱油、麻油和胡椒粉调味，打匀备用。
我用brown onion，大洋葱，比较有甜味。
炒饭时我都用大火，不然米饭在镬中搅拌的时间长了会有点烂烂的，不好吃。:p 大火炒米饭，外层的蛋黄很快熟了，可以包住米饭里面的水分，口感会比较棒。
喃喃，那个花雕鸡我也想做耶，只是还没有找到满意的干烧砂锅。我现有的花雕酒没有像阿基师说的那么贵，不懂味道会不会有差。
ReplyDelete蛋炒饭看似简单，但很难掌握得好。我每次炒出来的结果都不一样。:p 没有美乃兹其实也没关系，只要你掌握好时间和火候，味道一样好。
看来你又会上很多好吃的东西了，真好，我又可以偷师了。
ReplyDelete阿基师是谁？（我会不会被打？）
慧姐，我这里没什么好菜，不是偷师的好地方。
ReplyDelete嘿嘿，你上网搜寻一下，可以看到很多阿基师的视屏。我也是因为过去在家上班，下午一边“听”电视，一边做工，才知道阿基师有教主妇很多“偷吃步”做菜招滴。
对了，我有跟别人的食谱做焦糖起司蛋糕，但是失败了。你把秘籍传授给我吧。
哈哈，又被你想起了这回事，等我写完我的台北行，下一篇就来这个。
ReplyDelete慧姐，只要想吃起司蛋糕时，我就想起你，嘻嘻
ReplyDelete我会留意慧姐贴的秘籍滴！最近天好冷，我也特别想吃起司蛋糕。
其实啊，我也没有用虾米砂锅来煮花雕鸡，我……我用的是焖烧锅……啊哈哈！
ReplyDelete因为啊，我的烹饪水平是幼稚园水平滴， 我实在不知道要怎么把鸡肉煮得嫩嫩软软的。结果就是：鸡肉煮到差不多了，我就丢到焖烧锅去焖个几个小时，这样鸡肉就很可口了！
这就是我的“偷吃步” ；）
喃喃，你很谦虚哦。焖烧锅长什么样子咧？我真不懂用。如果有不用看火又可以做出好吃料理的方法，我要学！
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