Scone（英式下午茶鬆餅／司康）

打從我第一次烤Scone以來，小潔就很愛吃這點心。那時候我們住在曼谷，老公買了一個小烤箱給我，我從網上找到的是Oatmeal Scone（燕麥鬆餅）食譜。我在鬆餅裡面加了葡萄乾，可是小潔偏不喜歡烤過的葡萄乾，總是把葡萄乾一顆顆的挑出來，弄得到處都是鬆餅削，再把鬆餅吃了。

為了省下追在小潔後頭清理鬆餅削的麻煩，我後來就省略了葡萄乾。

今年6月，小潔和幼兒園的朋友出遊，目的地是麵包店，麵包師父讓每人選一樣食品，小潔選了最愛的Scone。不知是因為在朋友面前得保持點淑女形象，還是出遊以後過於飢餓，小潔竟然沒把裡面的葡萄乾挑出來，卻把整個Scone吃得乾乾淨淨，還說：“Scone裡面的葡萄乾原來是這麼好吃的！”

從此，每當我做Scone時，小潔都要提醒我加葡萄乾。

我試過不同的食譜，最喜歡以下這個食譜：

材料：

可做12至14個鬆餅

2 1/2 C 麵粉

1/4 C 細砂糖

1 T 泡打粉(Baking powder)

1/2 t 小蘇打(Baking soda)

1/2 t 鹽

1/2 C (125g) 無鹽奶油 （冷凍，切小塊）

3/4 C 葡萄乾

1個雞蛋

3/4 C Buttermilk（或2T yogurt + 鮮奶）

蛋液：（Optional 可有可無）

一個雞蛋＋2T鮮奶

註：

C= Cup

T=Tablespoon

t=teaspoon

做法：

1. 預熱烤箱，220ºC（400ºF）。
2. 麵粉、砂糖、泡打粉、小蘇打和鹽過篩（至少兩次。泡打粉和麵粉拌不勻的話會有苦味）
3. 用一把叉把切成小塊的冷凍奶油壓入麵粉材料中，至麵粉呈小粒狀碎削。
4. 加入葡萄乾（也可隨個人喜好加入其他乾果或堅果），拌勻。
5. 將yogurt、鮮奶和雞蛋拌打均勻，然後輕輕拌入麵粉中，麵團均勻濕潤即可。
6. 在台面灑些麵粉，取出麵團整型。

兩種常見的Scone整形方法：

i. 把麵團整成一片約一寸厚的圓形，然後用刀子分8等份，如下：

（此份量可將麵團分成兩份，整兩個5至6寸的圓餅，再切出8等份）

ii. 用杆面棍將麵團杆成長形，厚度約一寸，用圓形的cookie cutter（直徑2寸至2 1/2寸為佳），整齊的切出小圓筒形即可，如下圖：

7. 將切出的麵團排在烤盤上（如無parchment paper或silicone pad，需抹油）。

8. 如果喜歡的話，可刷上蛋液，進烤箱烤15－20分鐘至表面呈金黃色既可。

趁熱吃，塗上cream cheese或果醬，配一杯奶茶，非常美味。

其餘的放在鐵架上，待涼透，收納于乾淨的容器內，可保存3天。