炸肉丸子 （薯丝虾仁绞肉）

关于炸肉丸子什么时候开始出现在我们家的餐桌上，还得从哥哥出席朋友的party说起。在那个party上，哥哥第一次尝到让他惊艳的炸绞肉丸子，惊为天食，回来后跟妈妈说得天花乱坠，也让我对这个传说中好吃得让人无法忘怀的炸肉丸子感到非常好奇。

我对这个炸肉丸子的超级好奇心终于在不久的后来得到满足。许是哥哥每次见到这名朋友都要跟她提起她家的炸肉丸子，这名朋友被烦得受不了，有一天竟然在家炸了一大碗香喷喷的炸肉丸子，后亲自送来我们家。老实说，我已经忘了那个味道，但记得从此以后，我们家的餐桌上也常会出现这一道菜肴了。

炸肉丸子是老少咸宜的一道菜，不难做，但就是需要一点耐性把每个肉丸子炸得恰到金黄，且外酥内软多汁。薯丝可以增加外层香脆的口感，与萝卜和肉类搭配，吃多了也不腻。

几年前也纪录了类似的肉丸子做法——马铃薯肉丸。这一次稍微做了一点烹饪纪录，方便回头参考，

炸薯丝虾仁绞肉丸子

材料：（约3-4人份）

A

薯丝 （用一个马铃薯，刨出细丝，放微波炉以大火加热30秒，取出翻一翻，再加热约20秒，马铃薯丝7至8分熟即可，放凉备用）

B

绞肉 350g

虾仁 150g （稍微剁一剁）

鸡蛋一个

C

1/3 个中型萝卜，切小颗粒状

葱绿切碎，适量

调味料：

花雕酒 1茶匙

麻油 1茶匙

酱油 2茶匙

盐 适量

胡椒粉 适量

五香粉 适量

太白粉 约2汤匙

地瓜粉 适量 （偶尔我也加入少许的日本面包糠）

做法：

1. 在一个大碗内把材料B和调味料顺着一个方向搅拌均匀，约1至2分钟。
2. 加入材料A、材料C和太白粉，轻轻拌匀。这时候不要过度搅拌，否则7分熟的薯丝被搅糊了会影响口感。
3. 视材料的湿度而定，拌入适量的地瓜粉，至所有材料可以轻易用汤匙勺出球状结实的肉丸子。如果肉丸子下油锅会散开，或软趴趴的不能维持球状，可以再拌入一点太白粉或面包糠。忌拌入太多粉，否则肉丸内层的口感会糊糊的，失去弹性。
4. 以中火热油锅，用汤勺勾出直径大约2厘米(2cm)左右的小肉丸，炸至金黄即可捞起沥油。趁热吃味道最佳！

温馨提示：

建议先炸几个肉丸试一试味道。如果咸度不够，加一点细海盐调味。

我留了一点绞肉材料，用保鲜纸密封，存放在冰箱。第二天早上只需起个小油锅，几分钟后就炸好一些小肉丸子。把这些肉丸子放在保温便当盒，加一点白米饭和烫熟的毛豆，就是小洁当天丰富的午餐啦。