自己做《五香燒肉》記



自從在女女家看到她做的燒肉以來,我一共嘗試了3次,最後一次是前幾天,才終於看到了一點比較像樣的成績。這主要是因為上火和下火的火候和時間我一直未能掌握,不知道怎樣才可以烤出皮脆肉滑的燒肉。

第一次,我烤的是一條約8寸長一寸寬的五花肉,我用125度下火烤35分鐘,再以125度上火烤30分鐘,看皮似乎烤得不夠透,再加15-20分鐘。沒看火,自顧自去忙別的,結果,肉給烤干了,皮也太硬了。吃得我牙疼,老公卻出乎意料的吃得津津有味。

第二次,烤的同樣是一條約8-9寸長一寸寬的五花肉,有了前次的經驗,這次怕死了,改用大約110度下火烤40分鐘,然後轉上火110度烤了約45分鐘。結果,烤出來的是韌性超強的皮,肉和脂肪也非常分明,肉是肉,脂肪是脂肪,肉是硬的,脂肪是吃了感覺極度噁心的。唉,再次受失敗打擊!

第三次,烤的是婆婆送的兩條約5-6寸長1寸半寬的五花肉,鑒於前兩次的失敗,我把花肉整齊的放在烤盤上,確保肉朝下,皮朝上。今次再次改變火候,用135度下火烤30分鐘,再加溫,以150度上火烤35分鐘。

開飯以前,我在廚房有點緊張的把燒肉慢慢切片,發現肉不太干,皮也沒那麼韌,終於感到有點欣慰。老公看到燒肉,十指大動,迫不急待夾一塊放入口裡,然後以很誇張的口吻說:“嘩,入口既化!”我覺得老公在開玩笑,又像是在安慰我,瞪他一眼回他說:“茄,怎麼可能,你以為這是北京烤鴨咩?!”

我沒理會老公,突然想給燒肉拍照,於是把相機拿出來在燒肉面前擺來擺去,老公在旁邊顯得極度沒有耐性,一直問我到底拍好了沒有,一雙筷子也沒有離手,在燒肉面前迫切等待時機。終於我說,行了,相機還沒放好,老公馬上又夾了一塊入口,一臉滿足的樣子。看他這表現有點不尋常,我有點好奇,也夾了一塊放入口裡試試。

真是有入口既化的神奇口感耶!皮下被烤得薄薄的脂肪層和皮上層部份酥~~~脆得令人難以置信。怎麼做到的?我確實不太確定。我只想把這些經驗記下來供以後參考,希望接下來可以掌握不再失敗的祕訣和技巧。

醃料是簡單的:鹽、胡椒粉和五香粉。

第三次做燒肉時,我在把花肉送進烤箱以前,不手軟的再灑了一層鹽在皮上。據說,這就是讓皮烤出來酥脆的祕訣。

是的,我曾試過在剛煎好的魚皮上灑上一點鹽,真的可以達到高級餐廳師傅所呈現的那種完美的脆皮效果。這祕訣是一名廚師在一個節目上無私分享的。我即刻把它銘記於心。

下廚是一門不簡單的學問!

11 comments:

  1. 洁妈几时弄个满汉全席啊?

    看那烧肉猛吞口水捏~~

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  2. 如果我的手有像洁妈那么巧就好了,那我就不用花四十多块港币来买那么一小块烧肉了!

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  3. 厚,8用講一定素好粗到不行,謝謝洁媽仔細講解,偶給他照做就是。。。

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  4. 我也要謝謝小潔媽詳細的解說,我唯一一次弄那個燒肉,結果也和小潔媽第二次的嘗試一樣,皮很韌,我也不懂為什么會那樣。下次做要照足小潔媽的方法去控制火候料

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  5. 厉害哦!看起来好好吃耶!..

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  6. Wow! Mouth watering shot! Can we try that the next time we're at your house?

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  7. 哇!!看起来真的好好吃哦!
    口水流不停了!
    希望有机会能够吃到这道美味可口的佳肴,
    洁妈,你可明白我的意思了?
    哈哈哈!!!

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  8. 阿韋哥﹐要弄滿漢全席啊﹖﹗我先滿頭大汗﹗

    瑩瑩﹐你只要買個烤箱﹐很多東西都可以自己做。我其實也不是很厲害﹐不然也不會屢次失敗。香港的生活費果然不是普通的高﹐不過那邊的美食很多﹐吃方面是一種享受。

    娜姐﹐我們滴烤箱8一樣﹐8雞道我用的火候給你合8合適。回頭跟偶棉分享一下哈。

    女女﹐我猜想我第二次烤出來的皮會那麼韌是因為那個皮沒有經過上火烤透﹐而且鹽也沒有灑均勻。所以第三次我先灑足夠的鹽﹐再把皮好好的用上火烤透。出來是有達到我的要求。不過要下次再試過才可以確定是不是因為做了這些才成功的。

    婷婷﹐謝謝﹐不過﹐這個只要懂得控制火候﹐其實一點也不難的。

    Colin﹐還好你沒有要求我做困難的菜﹐我再試試做﹐如果還能成功的話﹐我一定做這個給你們吃。嘻嘻﹐反正就只是丟進烤箱嘛﹐很簡單的。

    曉雲﹐哎喲﹐在你面前我哪裡敢班門弄斧﹖﹗不過﹐如果你要求的只是這個﹐我是可以做給你吃的啦。什麼時候再來﹖

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  9. 哇!感觉好香好脆哦!好想吃!
    看来这个周末可以做来吃吃看.

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  10. 怎麼樣?成功嗎?我還得再試多幾次才能把火候拿捏得准些⋯⋯

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  11. 我的做法是烤炉用上下火烧烤35分钟,然后拿掉上面那层幼盐,再用上火烤至皮脆大概用了10分钟。

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