自己做《五香燒肉》記

自從在女女家看到她做的燒肉以來，我一共嘗試了3次，最後一次是前幾天，才終於看到了一點比較像樣的成績。這主要是因為上火和下火的火候和時間我一直未能掌握，不知道怎樣才可以烤出皮脆肉滑的燒肉。

第一次，我烤的是一條約8寸長一寸寬的五花肉，我用125度下火烤35分鐘，再以125度上火烤30分鐘，看皮似乎烤得不夠透，再加15－20分鐘。沒看火，自顧自去忙別的，結果，肉給烤干了，皮也太硬了。吃得我牙疼，老公卻出乎意料的吃得津津有味。

第二次，烤的同樣是一條約8－9寸長一寸寬的五花肉，有了前次的經驗，這次怕死了，改用大約110度下火烤40分鐘，然後轉上火110度烤了約45分鐘。結果，烤出來的是韌性超強的皮，肉和脂肪也非常分明，肉是肉，脂肪是脂肪，肉是硬的，脂肪是吃了感覺極度噁心的。唉，再次受失敗打擊！

第三次，烤的是婆婆送的兩條約5－6寸長1寸半寬的五花肉，鑒於前兩次的失敗，我把花肉整齊的放在烤盤上，確保肉朝下，皮朝上。今次再次改變火候，用135度下火烤30分鐘，再加溫，以150度上火烤35分鐘。

開飯以前，我在廚房有點緊張的把燒肉慢慢切片，發現肉不太干，皮也沒那麼韌，終於感到有點欣慰。老公看到燒肉，十指大動，迫不急待夾一塊放入口裡，然後以很誇張的口吻說：“嘩，入口既化！”我覺得老公在開玩笑，又像是在安慰我，瞪他一眼回他說：“茄，怎麼可能，你以為這是北京烤鴨咩？！”

我沒理會老公，突然想給燒肉拍照，於是把相機拿出來在燒肉面前擺來擺去，老公在旁邊顯得極度沒有耐性，一直問我到底拍好了沒有，一雙筷子也沒有離手，在燒肉面前迫切等待時機。終於我說，行了，相機還沒放好，老公馬上又夾了一塊入口，一臉滿足的樣子。看他這表現有點不尋常，我有點好奇，也夾了一塊放入口裡試試。

真是有入口既化的神奇口感耶！皮下被烤得薄薄的脂肪層和皮上層部份酥~~~脆得令人難以置信。怎麼做到的？我確實不太確定。我只想把這些經驗記下來供以後參考，希望接下來可以掌握不再失敗的祕訣和技巧。

醃料是簡單的：鹽、胡椒粉和五香粉。

第三次做燒肉時，我在把花肉送進烤箱以前，不手軟的再灑了一層鹽在皮上。據說，這就是讓皮烤出來酥脆的祕訣。

是的，我曾試過在剛煎好的魚皮上灑上一點鹽，真的可以達到高級餐廳師傅所呈現的那種完美的脆皮效果。這祕訣是一名廚師在一個節目上無私分享的。我即刻把它銘記於心。

下廚是一門不簡單的學問！