老公爱吃椒盐排骨，但是排骨肉要做得鲜嫩好吃，得有点功夫。餐厅一般都有加嫩肉剂或小苏打，而我不喜欢在肉里加这些东西，寻思把瘦肉切成薄片，应该也会很好吃。我大略记得老爷所喜欢的椒盐排骨的味道，向来对做饭相当有冒险和试验精神的我，就自己凭直觉做了这道椒盐肉片，结果，老爷当然是对我佩服加分，哈哈！老爷说，他追求我时，并不知道我会做饭。直到把我娶回家以后，才慢慢发现我有这方面的潜能，这对他来说是一大惊喜加BONUS，哈哈哈！
这道菜适合一家大小，而且非常下饭。不吃辣的小朋友只要把辣椒挑走就行了。我做这道菜时，我们家小洁和她的好友都吃了不少，没见她们投诉说辣哦。
椒盐肉片
3至4人份
材料：
A
瘦肉 500公克 切薄片
B
大葱 取1/4切小颗粒
葱绿少许 切细段
辣椒 去籽剁碎
蒜米少许
海盐
胡椒粉
调味：
米酒 1汤匙
酱油 1汤匙
麻油 少许
胡椒粉 适量
五香粉 适量
做法：
1. 薄肉片用调味料腌半小时后，调入低粉(Cake Flour)和少许太白粉(Tapioca Flour)，炸至金黄捞起沥油。
2. 炸好所有肉片以后，预备好材料B，热一平底锅，用少量食油先爆香大葱粒，待大葱粒回软后，才加入蒜米一起继续爆香。蒜米呈浅褐色后，加入辣椒翻炒至闻到辣椒香味。这时加一点海盐和少许的胡椒粉调味，略炒均匀后，把炸好的肉片都倒入锅里，然后加入葱绿一起翻炒均匀后就可以起锅。
看起來就知道好美味。我想嘗試，我相信孩子們一定喜歡吃。但我從沒用過低粉 （以前沒聽過），是不是一定要放？
ReplyDelete姐，低粉既是做蛋糕用的低筋面粉，也叫low protein flour。因为面筋少，所以炸后会口感比较脆。面筋成分越高，口感就越扎实。
Delete如果家里没有低粉，用普通面粉或粘米粉（rice flour)也可以。你可以试试用不同的粉，看看你们最喜欢哪个的口感。
thanks!!
Delete哎呀，又来引诱我了，椒盐真是我的死穴呀……通常我都是去餐厅吃的，什么椒盐咸蛋啦、椒盐南瓜啦，我都爱死了！
ReplyDelete不过一看到是要炸的，完了，因为我不会煎炸。所以……嘻嘻我还是去餐厅吃吧，你老公和小洁真有福气。
喃喃，你先不要自己吓自己。煎炸一点也不难，而且市面上也有帮助减少油腻煎炸工作的电器，除了让煎炸变得很简单外，也大大减少用油量。你可以去看看Philips和Tefal的智慧型炸锅。
Delete我这种烹调法其实没有很健康，偶尔做做还可以，常这么吃法就并非福气了，哈！