辣炒鲜虾臭豆

很久没吃臭豆，上星期到市场看到新鲜的臭豆和大鲜虾，于是都买了一些回来，准备做一顿久违了的《辣炒鲜虾臭豆》。

首先需要准备美味的《海米（虾米）辣椒酱》。辣椒酱的作法比较麻烦，需要提前准备。

辣椒酱所需之材料：海米（虾米）1/4杯，以热水泡软、辣椒干一大把（热水泡软、去蒂）、鲜辣椒一小把（去蒂）、葱（本人喜欢葱的味道，放了至少15颗）、galanga(蓝姜）切片少量、lemongrass（柠檬草）一根切小段

注：若想辣椒酱的质感细滑点，控制虾米、蓝姜及柠檬草的数量。 如果不想把辣椒酱做得太辣，可以去籽。另外，还可以添入栗子，味道会更好。我忘了买栗子，所以今次没加栗子。

作法：
1. 将所有材料放入搅拌器内，让材料搅拌均匀或至细滑。


2. 热锅，同时需大量食油。把搅拌好的生辣椒酱倒入锅内，用中火把辣椒酱爆香至色泽呈暗红色，然后加入少许食盐。在热锅爆香间中需要不断搅拌，否则辣椒油容易四溅。

3. 把爆香后的辣椒酱用一干净的容器盛起来待用。避免沾到水分，否则辣椒酱容易发霉。


《辣炒鲜虾臭豆》食谱：

材料：辣椒酱、蒜米、大鲜虾、臭豆

调味料：酱油

作法：

1. 热锅，倒入适量食油，爆香蒜米，加入适量辣椒酱，爆炒至呈现红油。

2. 加入鲜虾继续爆炒。待鲜虾8分熟时，倒入臭豆用大火翻炒，同时加入适量酱油调味。当锅中徐徐飘散出臭豆的“臭味”时，即表示可以熄火盛起食用。

一道美味的《辣炒鲜虾臭豆》，吃得我们有一边喊辣，一边却又爱不释口。 这道美食算是一项成功之作。