芝麻綠豆の幸福筆記: July 2008

可樂雞翅

顧名思義，《可樂雞翅》就是將用可樂煮出來的雞翅。

這道菜很適合加入兒童餐的菜單中，主要因為它帶有甜味。在有小孩出席的親友聚餐上，這道菜應該會很受小孩歡迎。

簡單的材料：

雞翅、薑片、可樂、

調味：

醬油、料酒

我的做法：

提前將雞肉加一點料酒醃一醃。
爆香薑片，倒入可樂，加適量的醬油＊。
將雞翅全部加下去，加一大匙料酒，用中火煮至雞翅熟透，最後以大火收汁以後就可以上碟了。

＊我煮六隻雞翅，用了一罐可樂和大約半杯醬油。

可樂的份量也許太多，雞翅略嫌太甜，而且煮了蠻久才終於收汁。如果雞翅的份量不多，建議減少可樂的份量。

個人覺得薑片吸收了可樂和雞湯的精華，非常美味。

小潔的禮物

上週五接了小潔回家以後，瞄見信箱里躺著一個淡綠色信封，而且還貼有郵票的，我就猜想那肯定不是一般沈悶的公函。

即刻打開信箱把信取出來，嘿嘿，果真如我所料，是註明給“潔媽”的信喔！

呵呵，實在沒想到這本來用在虛擬空間的暱稱，如今因為這封信而變成了真實。

小心翼翼用小刀的把四周都仔仔細細用膠紙黏得牢牢的信封打開，HOHO，原來是一個大信封，還有浪漫美少女圖呢，頓時好像回到了少女時候交筆友的年代（哎呀，現在誰還知道“筆友”是甚麼東西嘛！這一不小心就暴露了自己所屬的年代~~哈哈...... )

信封裡頭是一疊美美的Sailor Moon貼紙！

攤開這些貼紙準備拍上面那張相片的時候，旁邊的小潔已經雀躍萬分，迫不急待要把這些貼紙拿在手上仔細瞧一遍，還不斷問我：“可以了嗎？”“拍好了沒？”

吶，拍好了

看看小潔有點“暗爽”的興奮表情，呵呵~~

經過仔細篩選

登登登登~~

小潔最喜歡的貼紙出爐：

謝謝溫柔、慷慨又貼心的女女把自己的收藏送給了小潔！！

注：女女星期四寄出的，星期五一早給我訊息，要我留意信箱，沒想到星期五中午我就收到信了。可見咱Pos Malaysia的服務還是相當可靠可取的，嘻嘻~~

糖醋排骨

第一次做糖醋排骨，發現一點也不難做。

（後來又想起，好像在美國的時候也做過一次）

我煮了一隻豬排骨，和老公兩人吃得乾乾淨淨。

小潔沒吃這道菜，因為排骨這樣做法，肉質比較硬，她那兩排乳齒啃不來。

糖醋排骨最主要的材料是醬汁。

醬汁的調配非常簡單：

2湯匙花雕酒（1湯匙用以醃排骨）

4湯匙砂糖

2湯匙白米醋（喜歡較酸口味的話，可以依據喜好增加醋的份量）

3－4湯匙醬油

1－2湯匙番茄醬

我覺得肉類加了蔥和姜的味道會更好，所以自做主張在這個食譜中加了蔥段和姜茸。

在廚房準備著晚飯的材料的當兒，小潔小公主午睡醒來了，一搖一擺來到廚房想看看有甚麼可以幫上忙的。

你說，她這副表情，到底是在看甚麼呢？

有點開心和興奮的樣子......

到底廚房里有甚麼引起她這番興趣？

呵呵，答案是：

蒼蠅！

那天也不知怎麼回事，廚房湧進很多不速之客，少說也有十來位，圍繞著廚房嗡嗡嗡嗡，實在有點讓人厭煩。

不過，小潔倒是很高興看到這麼多不請自來的傢伙。

糖醋排骨要熱的才好吃，所以我等老公下班回來了以後才下鍋。

先把姜茸爆香了以後，再把排骨放下去煎一煎、炒一炒，然後把漿汁倒下去，以中火滾一滾，待排骨熟透了以後，用大火收汁（醬汁一定要全部收乾才好吃），最後再放蔥段下去快炒（如果不喜歡蔥味，這一步驟可以省略），然後就可以上碟了。

美味的糖醋排骨，

就是這麼簡單易做！

那天老公多添了飯，卻沒聽他埋怨說吃太飽。

可見菜相當合他胃口。

不如你也試試。

注：如果想做出更好吃的糖醋排骨，可以先把用料酒醃過的排骨和些雞蛋与麵粉下油鍋炸一炸。醬汁下鍋滾開後，加入排骨用大火炒至收汁就可以上碟了。

我嫌麻煩，省略了炸排骨這一步驟，改用醬汁把排骨煮熟，成品其實也很好吃，嘻嘻~~

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

42、炒波菜时不宜加盖。

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口；不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

60、菜太辣，放些醋可减低辣味。

61、菜太苦，滴入少许白醋。

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

炒牛肉片：

　　炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

炒猪肉片：

　　将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3－4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒腰花：

　　腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

炒猪肝：

　　炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

炒鲜虾：

　　炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

炒虾仁：

　　将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1－1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鸡蛋：

　　将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。