辣子雞

興致來的時候，雖然是大熱天，還是做了這道傳說中可讓你辣得頭頂冒煙的菜。

我做的《辣子雞》並不夠道地，因為辣椒乾沒把雞肉完全掩蓋（道地的辣子雞需要你費功夫在辣椒乾堆里尋找雞肉的蹤跡），而且還缺少一樣很重要的材料－－ 花椒。不過，這個味道吃起來也還可以啦。

材料：

雞肉（砍成小塊）、辣椒乾、胡椒（拍碎）、姜絲、蒜茸、蔥段

調味：

料酒、鹽

做法：

1. 先把雞肉用料酒和鹽醃一醃。如果要雞肉酥香一些，可以把雞肉塊炸一炸。
2. 熱鍋，爆香姜絲和蒜茸，加入所有辣椒乾和胡椒（用花椒更好）炒至鍋內的油呈橙黃色，加入雞肉爆炒至入味。最後加入蔥段翻炒一下就可以上碟了。

後記：

這次因為把雞塊先炸過了，所以用了少量的油來炒辣椒和雞肉，發現這麼做的話，雞肉不容易入味。結果我加了一些辣椒粉，以便讓雞肉表皮更香辣。如果看官不怕油的話，建議下多一點油來做這道菜。